菜味与地域五行的关系-如何吃素系列 之一

菜味与地域五行的关系-如何吃素系列 之一
真佛宗莲花英平教授师2016 04 15

我在吃素的时候,发觉热量略低,青菜豆腐的味亦淡.最近我开始研究素食的菜谱.我以前最喜欢的素食就是胡罗卜炒土豆,橙红色配搭金黄色,由于胡罗卜的甜味和香味是可以补足土豆的淡浅,这个菜是我的保留节目.另外我们广东人本来是不喜欢用辣椒炒菜的,由于南方天气热,是喜欢煲汤喝.南方人的口味是新鲜和淡蔬.

上海人为什么爱在菜里面加糖?我十几年前曾经去过上海一趟,在小餐馆吃了个汤面,里面的小白菜是加了糖的,吃起来有点甜.我用五行的角度来看,因为上海地处大陆的东方,木气乘旺,而木能克土,所以上海人的土气易受木气之凌,所以他们喜欢吃甜的食品,这是因为甜入胃,是补足脾胃之元气的.


我刚才用了两个辣椒来炒巻心菜,是切成碎末来入菜的.中途加了生抽,这样热炒出来的菜,味道较适口，吃完后,额头都出汗了,这是辣椒的特点.我觉得春天吃些辣椒可以去湿和开胃.

另外，我在吃素斋戒期间，亦是喜欢吃黄豆和花生仁。我通常的做法是把黄豆加花生一起泡两个小时，然后在电饭煲中加一个三脚不锈钢的支架，把小菜盆放上去，黄豆和花生仁放在小菜盆里面（小菜盆是搪瓷材料的，口径应小于电饭煲的内胆宽度）。然后通电开始煮饭。等到饭熟了，饭上面的花生黄豆亦成了一盆美味可口的素汤。

我常去光孝寺拜见戒成师父，师父的厨房是天厨，里面都是素食。师父的客厅墙上面挂着师父双手捧着一头大鲩鱼在河边放生的照片。还有师父与孙悟空的电视剧扮演者六小龄童在寺院里面的合影。师父还有一张在旅游区用右手持着一只着装象孙悟空的小猴子的实景照片。

我在二十多岁的时候，常常带几位要好的佛友去戒成师父的厨房里面炒素菜吃。有些菜是深圳齐善斋生产的袋装素食，当年的价钱是五元一袋，很多是魔芋作为主要材料做成的。但是味道有调配成各种与荤食接近的口感。还有，寺院附近常常有小贩用小车装着斋烧鹅和扎蹄来卖给朝香的善信。亦有用甘蔗作为“鸡腿”骨梗制成的豆腐皮烧鸡腿。

在九十年代初，刚刚大学毕业出来工作后，我为了培养乡下家人吃素菜的习惯，曾经花了八十多元买了一箱的素食，里面大概有二十多袋好味道的素菜。我的本意是给奶奶和弟弟妹妹们培养素食是好味的感情，他们却当成珍稀礼品，分散送给了亲友，家里人只吃了一部分。我当时不太理解，甚至有点生气，现在我想，也许对亲友们的素缘有好处，这箱素食是有了更广泛的意义！